鱼丸子的做法视频教程 鱼丸子的做法视频大全

怎样做鱼丸子

调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

用料

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鱼丸原料

鱼肉（去皮去骨） 600克

食盐 12克

玉米油 30克

葱姜水 500克

香葱 5-6棵

生姜 4-5片

白胡椒粉 1小勺

手工鱼丸的做法

葱姜洗干净切段和片，留葱白和姜片加水放破壁机打成葱姜水，过滤掉渣渣，备用

事先鱼片冲洗干净后用清水浸泡后，沥干水分冰箱冷藏一晚（鱼肉容易刮下）用刀将鱼肉刮下来，红色肉，皮和鱼骨都去除不用

将刮下的鱼肉放入破壁机加入葱姜水，留一半葱姜水下来

将鱼肉打到一成泥，打一会停下，不要让鱼肉发热

打好的鱼泥放入厨师机缸里辅料加盐，可以使鱼茸上劲，厨师机上搅拌棒用2-3档搅拌

中途分次加入剩下的葱姜水，一定要充分搅均完全吸收后再一次次加入，依次加入蛋清，玉米油，白胡椒粉，搅拌到粘稠上劲

搅拌好的鱼丸泥放在冷水里马上弹起浮在水面上就是好了

这是搅拌好的鱼茸，看着有光泽，有粘性

用一个手挤出来，用沾水的调羹接住放入锅中，这样鱼丸不会粘在调羹上很容易滑落到锅里去

煮时用冷水煮，中途用勺子轻轻的推动几次，鱼丸颜色发白就熟了

做好的鱼丸可以养在水里放冰箱冷藏保存3-5天

怎么做鱼丸子

买条鱼，去骨，把鱼肉跺碎，把猪油肉也跺碎，把鱼肉和猪油肉放在一再跺，一定要跺的哦，再放料酒，再把跺好的放进去，这三种材料放一起，拿几双筷子搅拌，一定要顺时针搅，反正要同一个方向不停的搅，旁边放盆清水，你不停也搅，可以时不时的把搅好的拿一小块放在清水里试试，如果鱼丸是浮在水面上的，那说明做成功了，如果是沉在水底的，那说明你还要继续搅，直到浮在水面上为止，记住一定要顺时针方向搅拌哦，不然鱼丸是浮不起来的哦，至于做鱼丸的辅料方面，你可以根据自己喜好加些肉皮什么的，味道也不错哦。

是要自制鱼丸吗？

自制鱼丸的做法：

1、鱼去骨去皮去11.放入冷水中过凉红肉部分，切成小块

2、放入搅拌机的绞肉杯中，要低速高速配合着打。尽量多打一会儿，把鱼肉打碎成泥状，微呈胶状

3、鱼茸中加入玉米粉，盐，糖，胡椒粉，料酒少许。用量大概300G的鱼茸中加入1大匙玉米粉，1/2小匙盐，1/4小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1/4小匙或更少的料酒。料酒千万别加多了，因为皖鱼腥味重，我才不得不加，不腥的鱼建议不要加，还是能吃出来滴

4、现在开始用手了，力气活，用手把调料混合后，抓起鱼茸，然后再摔入盆中，对，是摔，要使点劲儿，复仇的摔。连续的摔过20次左右，你就发现鱼肉很有弹性很粘了，继续摔吧，摔的越久，鱼肉越Q哦。我大概摔了30来回就觉得不好玩了

5、鱼茸已经变成胶状了，锅中放水，烧开，把鱼丸从虎口处挤出，一个一个的下锅，变成白色浮出水面就不多了

6、煮好的鱼丸，可以控去水分，入锅炸后沾着咖喱汁来吃咖喱鱼丸。不过，我觉得和白菜来煮白菜鱼丸汤更好，有营养又好吃

然后片出鱼肉 去皮 用料酒或花椒水泡泡 10分后

取出来剁成泥<可使用高科技> 做猪肉或牛肉的用手剁好吃

倒一锅凉水用小火 挤丸子啦 <也可以像挤奶油似的,挤成条>

熟了捞出来 可用高汤再3热油下入葱姜爆香后倒入适量水，水开后下入鱼鱼丸，鱼丸煮三分钟后下入紫菜和鸡蛋皮再加点煮

片出鱼肉 去皮 用料酒或花椒水泡泡 10分后

取出来剁成泥<可使用高科技> 做猪肉或牛肉的用手剁好吃

倒一锅凉水用小火 挤丸子啦 <也可以像挤奶油似的,挤成条>

熟了捞出来 可用高汤再煮

鱼丸子怎么做？把宛鱼清洗干净，去骨去皮剁碎，加入葱姜蒜末盐糖，然后加入蛋清，淀粉搅拌均匀，下锅煮。，

《鱼丸》无添加好营养给全家

鱼丸的制作方法视频

5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

鱼丸制作方法 鱼丸制作方法 选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。 二、辅料配方 按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60％。 三、作要点 1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。 2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机作，但加工的鱼丸口味较。 4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。 5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。 6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。

葱姜水原料

鱼丸的家常做法视频

如何做鱼肉丸子的详细步骤

1：水煮鱼（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。

食材准备：鱼肉克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml。

制作方法：

1、将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！

2、然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！

3、将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。

4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟，直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可。

5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。

6、锅中放入适量的水，然后4.将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。

鱼丸

1.加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好

2.葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透

3.将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时

4.浸泡好的鱼控水切成小块

5.根据自家料理机容量分次搅成泥状

6.加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水

7.顺时针充分搅匀(如果稠可再加葱姜水调制)

8.加适量淀粉后再次充分搅匀

9.一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状

10.锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出

12.捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐

鱼丸子的制作方法是什么

需要提前准备好的材料包括：鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。

1、刀口平着刮下鱼肉。

3、将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水4、搅拌成鱼蓉。

54.再倒入所有青菜盘，加入精盐，鸡精，孜然，白糖，放入香菜段，翻炒均匀即可，盛出装盘、加盐，拌匀。

6、挤出鱼丸。

7、放入锅中煮熟。

8、盛出，完成。

注意事项：

取鱼肉时要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

普通鱼丸

材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克

做法蛋清 2个:

1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；

2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；

3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

怎样制作鱼丸简单方法

买大的但次少的鱼 ,鲤鱼等

草鱼肉清洗干净，取出肚子里的黑衣、血水。

剔除鱼刺、剥去鱼皮，取除鱼肉，剁成鱼茸。

平底锅烧热放适量色拉油，油温烧至七成热，双手抹少许色拉油防粘，取适量鱼茸在手掌虎口处挤成丸子下入油锅。

炸至鱼丸定型、表面微黄，沥油捞出。

炸好所有鱼丸。

西兰花掰小朵、胡萝卜切小片一起焯水、捞起立即过凉，沥干水分。大蒜切片、香葱切碎。

1小勺玉米淀粉加适量清水调匀，勾芡用。

炒锅烧热放色拉油，油热放入蒜片爆香，放入配菜翻炒均匀，放入鱼丸翻炒均匀。

倒入淀粉水勾芡，撒入葱花翻炒均匀即成

原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸工艺作过程

选料编辑

采鱼肉：用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。为增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入鱼刺为原则。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。应注意去除小块鱼皮、鱼筋。

配方编辑

配方2，可蒸可炸鱼（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。

这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。

制作编辑

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。

制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。

做鱼丸的鱼，一定要刺少肉厚，巴沙鱼、鲅鱼，鲢鱼，鳙鱼是，鱼丸吃的就是一个鲜，所以用鱼是新鲜的活鱼。而且要想鱼丸不仅吃起有弹性又嫩，那么搅打鱼肉的时候，水是不能少的，因为鱼肉是很吃水的，在搅打鱼泥的时候，多次少量的加入一些清水，吸饱水分的鱼肉，做出来的鱼丸自然嫩而不柴。

另外做鱼丸的时候，调味料不可加太多，因为鱼肉本身就很鲜美，做鱼丸放调料的时候，一定要少而精，否则会盖住鱼丸本身的鲜味。胡椒粉和姜粉是必须的，料酒和鸡精适量。掌握好这几点，我相信你们也能成功做出有弹性又好吃的鱼丸来。

材料：巴沙鱼柳200克、盐适量、料酒少许、胡椒粉适量、玉米淀粉1小勺、木薯淀粉1小勺、老姜2片

1、我用的部位是巴沙鱼柳，这个部位肉比较嫩，将买回来的鱼处理好后，切成碎段状

2、我们将切好的鱼肉和老姜倒入料理机内，然后加入适量的冰水，没有料理机用料理棒也可以做

3、搅打成鱼肉泥即可，多搅打几次，这样打出来的肉泥更细腻

4、打好的肉泥倒入碗内，加入木薯淀粉、玉米淀粉、胡椒粉、料酒、盐混合均匀，记得用筷子顺着一个方向混合

5、混合好后，我们戴上一次性手套，用手抓一把肉泥，从虎口处挤出一个圆球来

6、然后用勺子取下后，快速放入烧到60度的热水里，小火慢煮！剩下的依次作，所有鱼丸全部煮熟后，一次吃不完的可以先放冰箱冷冻着

7、做好原料：草鱼300克,火腿10克的鱼丸我们可以做成鱼丸紫菜汤，或者鱼丸汤面都行，根据自己喜好来，我家小朋友是非常爱吃我做的鱼丸，每次都能吃一大碗。可想而知它是真的好吃。

鱼丸的配方，手工鱼丸的做法教程步骤，方法简单口感鲜嫩

手是烫伤了理解一下

鱼丸子怎么做才好吃？鱼丸子怎么做才好吃？

自己动手做鱼丸，要准备鱼肉，猪放入精盐、味精调味，盛入碗中，淋入香油即可。油肉，料酒，，

步骤：

①龙利鱼先用搅拌机搅拌成泥，然后加适量玉米

淀粉顺时针搅拌上劲，这也是鱼丸Q弹的关键

（2 热油先煎一个鸡蛋皮备用

盐，煮两分钟即可

汤鲜鱼丸Q弹又软糯，

自制鱼丸的家常做法大全怎么做好吃视频

2、鱼肉里放点生姜末。

用料

主料

鱼肉2块

猪肉150克

姜1小块

蒜1颗

葱1根

鸡蛋

1颗

食盐

1勺

花椒粉

1茶匙

淀粉

10克

花椒粒

10颗

自制鱼丸的做法

1.

两块鱼肉洗净备用

2.

将姜蒜剁末，葱切段泡在水中备用

3.

将鱼肉去皮剁碎（有料理机更方便，可以打成蓉，我没有就用剁的，尽量碎一点）

猪肉剁末，放入花椒粒（也可以不要猪肉）

5.

将鱼肉和猪肉混合

6.

将准备好的葱姜水倒入鱼肉中，根据肉的多少来加

7.加入适量清水略煮，加盐、生抽调味。

放入蛋清

8.

放入食盐

9.

加入花椒粉

10.

放入淀粉

11.

用筷子搅匀，多搅一会，出胶后会更有弹性

12.

将搅好的肉用小勺舀成小圆球放入锅中煮熟（也可以用手将肉挤成肉丸）

丸子浮起来就可以了

鱼丸子怎么做好吃又简单

加入黄酒2汤匙、盐适量、清水2汤匙、生抽1小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺，搅拌均匀，水同一方向搅打上劲，加入色拉油2汤匙、香葱碎搅拌均匀。

鱼丸子做法如下：

用料：鱼肉300克、淀粉适量、肥肉50克、姜一少块、盐少许、胡椒粉少许。

1、龙利鱼肥肉，姜，用刀跺成蓉13.。

2、加入盐，胡椒粉，水淀粉。

3、顺时针搅打上劲，加少许凉水。

4、锅内烧水到微沸时，挤入丸子，开小火至丸子浮起三分钟捞起即可。

5、很鲜，比外面卖的丸子鲜很多，不是很Q弹，但非常的嫩滑，做汤，打火锅都不错。