杭州餐饮管理_杭州餐饮管理有限公司地址电话

杭州迷人餐饮管理有限公司怎么样？

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

：杭州迷人餐饮管理有限公司成立于2015年05月29日，主要经营范围为一般经营项目：餐饮服务：西、韩餐类制售，含冷菜（不含裱花蛋糕、不含生食海产品）等。

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法定代表人：崔勋宰

成立时间：2通过015-05-29

注册资本：100万

工商注册号：330181000511902

企业类型：有限公司(自然人投资或控股)

公司家常菜的毛利率是的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。地址：萧山区北干街道市心中路123号旺角城新天地金座商业广场3幢101-11号

十大炒饭排名

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

2、铁板皇炒饭。它和铁锅炒出来的饭，味道完全不一样，铁板炒饭更适合很多年轻人的口味。

1、厉害了炒饭。隶属于杭州味捷餐饮。该公司于2010年08月12日成立。其经营范围是餐饮服务;餐饮管理;经营下属分支机构。

3、摩芽炒饭。隶属于湖南爱创餐饮有限公司。该公司于2018年03月02日成立，其经营范围是餐饮管理咨询、餐饮技术开发、预包装食品的批发与零售、非专控农副产品的收购与销售等。

如需更多信息，可以访问相关网站。

4、怪兽炒饭。隶属于上海膳盟餐饮管理有限公司。该公司成立于2018年04月04日，经营范围包括餐饮企业管理，商务咨询，企业形象策划，销售酒店用品、厨房设备等。

5、饭上瘾便当。是全国知名的快餐连锁品牌，隶属于安徽乐创餐饮管理有限公司。

6、的炒饭。是杭州猛勇餐饮管理有限公司旗下的一个品牌。该公司成立于2018年01月04日，经营范围是餐饮企业管理，平面设计，酒店管理;批发、零售餐饮用品，酒店用品等。

7、梁小猴港式铁板炒饭。是上海的一家连锁品牌。该炒饭的制作方式十分独特，采用杉木木桶来蒸米饭，使得米饭的味道更加香甜。

8、盒囧外卖。现在人，特别是上班一族，没有时间做饭，只能吃外卖解决，炒饭就是外卖的一种热门选择，这家餐饮店很受欢迎，推出了盒囧茶油炒饭、新式盖码饭等多个品种。

9、破坏王炒饭。是哈尔滨市破坏王餐饮管理有限公司旗下的一个品牌。该品牌在全国各地开设了数十家分店，他们除了有炒饭，还提供了鸡肉串、卤鸭胗、鱼丸海带汤等小吃。

10、花心猫炒饭。是广州味极限餐饮管理有限公司旗下的一个品牌。该公司成立于2013年01月18日，经营范围是餐饮管理、厨房设备及厨房用品批发、食品添加剂零售等。

以上内容参考：

杭州素满香会员一次带几个人

2014年，新白鹿完成了多品位家门店的下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。布局和重要门店的升级改造。城西的西城广场店、城北的中大银泰城店、运河上街店，闪亮登场;与此同时，新白鹿还完成了龙游路店、西湖银泰店的全新装修改造，新白鹿升级后，品牌形象更鲜明，市民更喜欢。

小餐馆该怎样经营与管理

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

1：有自己的特色菜品。要经营好一家饭馆，没有自己的特色菜品，没有吸引顾客的地方是很难有生意的，也十分容易被淘汰掉。所以不管自己饭馆的规模大小，都要有自己的特色菜品，被顾客喜欢。

在成本控制上要精打细算；小店的法宝就是薄利多销，所以小店更要注意控制成本；做到勤进快销原则，在菜肴制作不讲次，大制作更讲究粗粮细作；这样既节约成本又有仿朴归真的效果；

2：保证食品安全和环境卫生。作为饭馆，食品安全问题十分关键，要格外注意，并且饭馆内的环境卫生也要处理好，这样客户才有消费的欲望和心情。

3：建立高效有素养的团队。尤其是前台接待和，他们不仅要工作效率高，还需要有职业素养，懂得如何服务客户，如何微笑和礼貌，有很高的服务意识。

4：掌握核心厨师团队。对于一家饭馆而言，厨师的作用是很大的，要经营好这家店，要对核心厨师团队有控制权，能够说了算，不至于厨师走掉影响自己的生意等。

5：懂得。除了团队要有服务意识，自己的饭馆也需要有好的管理模式，有完善的客户管理体系，能够知道自己该怎么去营销客户，去服务客户，并且做好老客户的维护等。

6：要懂拓客，如今随着网络的发展，互联网的力量是无穷大的，所以作为刚开的餐馆，创业者就要利用互联网做好推广并结合线下推广，如不懂推广可以微信搜一搜获客指南，分享各行业营销案例，实战引流技巧，将自己的店面通过网络或者通过人传人的方式传播开来，是目前省钱和省时间的方法。

7：做好营销活动。营销活动是每一个店铺都必不可少的，要经营好一家饭馆，也需要做好营销活动，多策划一些活动，结合节日、店庆等主题来开展营销活动，增加客户流量和销售额。

具体如下： 在选址上，小餐馆要凑热闹；不要到偏远或者人气不密集的地方去开；在装修上，不要太豪华，不要追求规模，这样即使生意受挫也能调头，这样可以降低经营风险；

经营要有特色，小餐馆不强调面面俱到，只突出一个特色；俗话说"样样通样样松"也就是什么都有其实什么都没有，菜式太多，无从下手；小点要突出特色作出让顾客一吃就能够记住的特色；不在乎多而在乎精；

在服务上，小餐馆不讲究规范但讲究亲情；服务因人而异体现个性化服务；在星级酒店要求对每位顾客讲普通话，显示规范；而在小点可以视人而言，体现亲情服务；

在运作上强调数量，做流量；小店因为薄利才要多销，只有把流量做开小店才能盈利，因此在运作上要求出品快，出菜快客人自然离去也快，这样才能争取翻台率。

小餐馆经营靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来......

投资大，风险大，我也开过兄弟，我做厨师的，想了解交流交流

杭州绿茶餐饮管理有限公司的历史背景

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

绿茶餐厅源自于王勤松路研夫妇在2004年创立的绿茶青年旅舍，位于杭州市西湖景区灵隐路一个环境优美的茶园地。因被漫山的西湖龙井茶园围绕而得名。从起源开始，就注定了我们的文艺气质。2008年杭州绿茶餐饮管理有限公司正式成立，首店入驻杭州西湖龙井路。之后相继在、上海、深圳开设多家分店，并不断向天津、苏州第三步：装修、宁波、南京等全国各地扩展。到目前为止，已拥有直营店25家门店，员工3000余人，年营业额过亿的大型餐饮连锁企业。

杭州金胡椒餐饮管理有限公司怎么样？

杭州金胡椒餐饮管理有限公司是2012-10-08注册成立的有限公司(自然人独转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这本不能开店。这种情况多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。资)，注册地菜肴利润分析址位于杭州经济技术开发区金沙大道560号金沙天街商业中心3-018号。

杭州金胡椒餐饮管理有限公司的经营范围是：一般项目：餐饮管理；外卖递送服务(除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动)。许可项目：餐饮服务；食品经营（销售预包装食品）(依法须经批准的以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准)。

吉阿婆麻辣烫的介绍

新白鹿要站稳行适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。业前列，修炼自身。

“吉阿婆”根据麻辣烫古有的传统做法，配合如今十几种精心调配的中草锅底配方、工艺流程，采用含有现代生物科技的提炼技术：以鸡骨、猪骨、牛骨以及蘑菇等为原料，提取出更高纯度（比味精鲜度高出25倍、比鸡精高出15倍）的纯动植物绿色调味小南国在品牌、供应链、互联网体系等多方面与品牌持有者、全市场消费者互动，实现三方的双向传播，改进、提升、创新商业模式及相关商品/服务/体验。品，且充分保留了骨肉特有的高蛋白、钙的营养成分，及蛋白质、肽等的原汁原味。在选料方面，“吉阿婆”注重丰富新鲜，四季食物原料均可入锅，如各种肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果，营养全面，均为人体所必需。一夹一涮，便可食用，保留了大部分营养素，既鲜嫩可口，又有益于健康。“各取腹所需，各吃口所长”。辣而不躁，香而不腻，即烫即食，四季皆宜。

餐厅公司范文

小店开出来后，采购这环是老板抓得牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

餐饮行业是一个过时的行业，那么关于餐饮行业的公司有哪些呢?下面是我给大家整理的餐厅公司 范文 ，供大家参阅!

小南国餐饮控股有限公司(股票代号：3666.HK)于2012年在联交所主板上市，年销售收入逾20亿。现拥有及经营众多深受消费者信赖的高品质、领先餐饮品牌，旗下包括上海小南国、南小馆、慧公馆、ORENO、Pokka Café、Wolfgang Puck、The BOATHOUSE、米芝莲等。

杭州新白鹿餐饮管理有限公司

杭州阿贝餐饮管理有限公司是2013-11-14在浙江省杭州市滨江区注册成立的有限公司(自然人投资或控股)，注册地址位于杭州市滨江区江陵路88号10幢北座1楼102室。

1998年，新白鹿从杭州堂弄的一家小面馆起家，而后开启杭州人排队吃饭先河、并十余年创造排队奇迹的人气餐厅。

新白鹿已经不仅仅是吃饭的地儿那么简单，它还是体面的宴请地，是时尚潮流的发布地，是俊男靓女的邂逅地，是调节气氛的情调地……走进新白鹿，都不会有钱包上的焦虑感，因为亲民一直是餐厅的宗旨。

新白鹿一路走来，在润物细无声的过程中，经历着一次又一次的华丽蜕变与自我超越。

这几年，新白鹿以食客的休闲体验为核心，完成了一系列大尺度的变革：2009年联姻银泰，首度走入消费潮流的前沿;2010年，进军萧山银隆百货，试水杭州主城区以外的市场;同年年底，再与城东世纪联华、西湖 文化 广场牵手，以一种全新的综合体配套模式，确定自己新的角色定位。

2015年，新白鹿稳步布局杭州城北商圈，拓展上海市场，捷报频传。

新白鹿上下同心，目标是做温馨时尚家常菜， 企业战略 转化成强大的行动力。

新白鹿始终将餐饮业作为一项民生产业，发展潜力巨大。

新白鹿深知——挑战蕴含机遇，创新成就伟业。

零度空间餐饮管理有限公司

零度空间餐饮连锁品牌是一家经营融合菜、时尚甜品为主的时尚休闲餐厅。总部坐落于首都，乐成中心，紧邻贸易中心，，电视台，这里是CBD核心商贸区域，拥有着化与时尚感理念，我们整合行业资源把握市场流行趋势，不断创新，打造经典美味的餐品和饮品，向广大消费者提供满意的餐饮和消费体验，在树立起一个质量上乘、品味卓越、文化内涵深厚的品牌。

零度空间亦深知消费者的需求便是企业的，倡导公司经营理念：新鲜、健康、时尚原则，透过诚信、专业、创新的 企业文化 铸就品牌，例如企业的承诺：给予顾客一个再次光临的理由!我们坚信，到2020年成为一个化品牌，只要有时尚的地方，就有零度空间的角色。

小南国餐饮控股有限公司

小南国创始于1987年，始终致力于“追求餐饮品质的，为全球消费者带来幸福感和满足感”这一企业使命。从初只有四张小桌子的餐厅，到如今业务涉及中餐、西餐、休闲餐饮、饮品、酒店、行业B2B供应链互联网公司等多种业态，小南国正逐步转型为全球餐饮品牌投资经营。

我们的使命

追求餐饮品质的，为全球消费者带来幸福感和满足感。

愿景

成为且的全球餐饮品牌投资经营。

核心价值

追求，持续创新。

核心竞争力

战略前瞻

小南国将依靠全新支柱及增长引擎转型为轻资产、重平台、资源整合、资本为王的全球餐饮品牌投资经营。

持续创新

小南国经过30年发展，已拥有品牌无形资产、中西餐品牌管理经营能力、众美联为产业链整合及商业模式优化赋能、层面的资本运作能力等多种优势。

整合深化

经营小餐馆

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购省钱省心？设备怎样配置合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、，去工商所申请领取工商营业执照了。

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包不多，所负的职责也不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方。一些店主图的是和固定摊主做生意，，可以挂账。但是老板们经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本作步骤，必须记住的是，在这些作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局处申请，受理后，会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。处的提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

许多餐饮界人士担心，即使控制以后，仍有可能带来惯性作用，生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的。

杭州有喜家德水饺吗

理解您的处境!

是的，杭州有喜家德水饺。

不要以为店多的地方就不宜进入。一步：选店面条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出异来。

杭州喜家德餐饮管理有限公司供应喜家德水饺，位于浙江省杭州市余杭区良渚街道良运街332号第4幢146室。

我的餐馆的隔壁也有一家小饭店做二三年生意很好,我的餐馆是转租别人的,才开两个月,原来生意就不好.客人...

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

我以前在的郊区带过一段时间 也是两个饭店对面开 跟你的情况不多 原因不外乎几种 1.你们的服务态度 2.面对的都是民工，民工要求吃饱不吃好 量的问题 3.主食 民工几乎都是农村的，你想想农村人大多数都吃什么。

试着做做咸肉菜饭骨头汤之类的方便饭，放便好吃管饱，有肉有菜有汤有酒！可能你的店名也有问题，菜饭类的话，可以起个--大灶头猪油菜饭骨头汤

首先你要考虑的是为什么刚开始还来后来就不来了？

很多这样的情况本来生意还很好后来换人之后就不好了！

人都一种心理就是换人了味道即使一样也会觉得不一样了！

建议你拿出一由于杭州出现非典，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验。小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400十大炒饭排名是厉害了炒饭、铁板皇炒饭、摩芽炒饭、怪兽炒饭、饭上瘾便当、的炒饭、梁小猴港式铁板炒饭、盒囧外卖、破坏王炒饭、花心猫炒饭。元……餐饮生意普遍惨淡。些新的菜品或者更换店名！